XXIII Saló del Manga de Barcelona

TALLER DE GASTRONOMIA JAPONESA. PALAU 1

L'arròs serà el gran protagonista en els Tallers de Cuina japonesa del XXIII Saló del Manga de Barcelona en els quals es podran descobrir tècniques culinàries utilitzant diferents arrossos o productes derivats de l'arròs com el Koji, el Sakekasu o el amazake. També s'organitzaran tasts de sake, beguda japonesa per excel·lència, produïda a partir de la fermentació de l'arròs.

El tot el món hi ha una infinitat de varietats d'arròs, que poden classificar-se en tres tipus bàsics: tipus Índica o arròs de gra llarg, tipus javanica o arròs de gra mitjà i tipus Japónica o arròs de gra curt.

L'arròs de tipus Japónica, al seu torn, pot subdividir entre Mochicome (arròs glutinós), el que s'utilitza per als pastissets mochi i Uruchimai (no glutinós). Sota la tipologia Uruchimai, trobem arrossos aptes per menjar com les varietats Akitakomachi, Hitomebore, Koshihikari, Yumenishiki... i també més de 100 varietats que, per la seva major grandària, característiques i major absorció d'aigua, són varietats d'arròs aptes per a l'elaboració de sake. Les més conegudes són Yamadanishiki, Gohyakumangoku, Koshitanrei, Kame no O, Hattannishiki, Dewasanzan, Miyamanishiki, Omachi, algunes de les quals també podran ser degustades en els tastos de sake que tindran lloc.

L'espai comptarà amb grades i seients per donar cabuda a més de 300 espectadors per cada sessió del taller de cuina. També disposarà de grans pantalles de televisió per seguir en detall el procés d'elaboració dels diferents plats que elaboraran els xefs convidats. Roger Ortuño de comerjapones.com, condecorat com Ambaixador de bona voluntat de la gastronomia japonesa pel govern nipó, coordina els tallers de cuina que estaran ubicats al Palau 1.

DIMECRES 1 DE NOVEMBRE

10:30. Rondalla i ball de l'arròs

11:00. Taller de cuina amb Ladis Alcalà (Mas de Prades)

12:05. Kagami biraki. Cerimònia d'obertura del barril de sake i brindis inaugural, a càrrec de Roger Ortuño (Comejapones.com).

12:30. Kushiage: el fregit japonès en pinxo, amb Atsushi Takata (Homo Sibaris Izakaya).

14:00. Taller de confitats tsukemono, a càrrec de Nick Miyazaki (Can Nick).

16:00. L'aplicació del sakekasu i el amazake a la cuina salada (I), a càrrec de Mario Torres, Yasuhiro Hisa i Gerard Ninot (Kaito).

17:30. L'aplicació del sakekasu i el amazake a la cuina salada (II), a càrrec de Mario Torres, Yasuhiro Hisa i Gerard Ninot (Kaito).

DIJOUS 2 DE NOVEMBRE

11:00. Demostració de cuina del Delta de l'Ebre (plat d'arròs amb anguila i carxofes), a càrrec de Jeroni Castell, xef del restaurant Les Moles (una estrella Michelin).

12:30. Kaiseki: cuina tradicional des de Niigata, Kazushige Ikinari i Takeshi Akiyama (Ikinari).

16:00. Postres elaborats amb amazake i sakekasu (I), a càrrec de Yasuhiro Hisa, Mario Torres i Gerard Ninot (Kaito).

17:30. Postres elaborats amb amazake i sakekasu (II), a càrrec de Yasuhiro Hisa, Mario Torres i Gerard Ninot (Kaito).

DIVENDRES 3 DE NOVEMBRE

11:00. Degustació d'autèntic te japonès per acompanyar el menjar, amb Jean-Jacques Fredj (Umaicha)

12:30. Kaiseki: cuina tradicional des de Niigata, Kazushige Ikinari i Takeshi Akiyama (Ikinari).

16:00. Oishinbo: Showcooking d'un menú degustació en viu. Entrants i Primers, a càrrec de Mario Torres, Gerard Ninot (Kaito) i Sergi Ortiz (Antic Forn).

17:30. Oishinbo: Showcooking d'un menú degustació en viu. Principals i Postres, a càrrec de Mario Torres, Gerard Ninot (Kaito) i Sergi Ortiz (Antic Forn).

DISSABTE 4 DE NOVEMBRE

10:30. Taller de Sushi amb arròs del Delta de l'Ebre, amb Margaret Morelló (Sushi MC)

11:45. El sake produït al Delta de l'Ebre, amb Meritxell Jardí i Humert Conti (Kenshô).

13:15. Cuina "japo" amb tocs d'autor, a càrrec de Pablo Panozzo (HAPO).

15:30. Kaiseki: cuina tradicional des de Niigata, Kazushige Ikinari i Takeshi Akiyama (Ikinari).

17:30. Duel Oishinbo amb arròs, amb Mario Torres i Gerard Ninot (Kaito)

DIUMENGE 5 DE NOVEMBRE

11:00. Cuina japonesa d'influència brasilera, amb Marcio Fernandes (Nakashita).

12:15. Interpretació valenciana de la cuina japonesa, amb Diego Laso (Momiji).

13:45. Taller de mochis de mil i un sabors, amb Agnesa Novitchi (Niji).

15:30. Taller de Tonkatsu, a càrrec de Nick Miyazaki (Can Nick).

17:00. Sake de mongetes? Buscant els límits de la R + D gastronòmica, a càrrec de Bernat Guixer (Celler de Can Roca).

18:00. El sake dels Pirineus, a càrrec d'Antonio Campins (Seda Líquida).

La programació pot patir canvis de darrera hora.

Contacte
C/. Palau, 4 - 08002 Barcelona (Spain)
info@ficomic.com

© 2006 - 2017 FICOMIC
Altres salons
Xarxes socials

Aquesta web utilitza galetes (cookies) pròpies i de tercers per oferir una millor navegació.
Al navegar-hi l'usuari accepta l'ús que fem de les galetes (cookies).
L'usuari pot evitar la generació de galetes (cookies) i eliminar-les mitjançant les opcions del seu navegador.
Bloquejar les galetes (cookies) pot implicar que alguns dels serveis i opcions d'aquesta web no funcionin correctament.